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餐饮业单品店商业模式:为何火一把就开始等死?
发布时间:2019-11-08 10:39

 

  

  在土家饼以前,没人想到能够一个烧饼竟然能够玩到这么大。05-06年,土家饼曾经风靡全国,不完全统计,一年间至少有2000家。

  近两年,还出现过什么叔叔爷爷阿姨奶奶七大姑八大姨的芝士蛋糕。然后全国各地各种山寨,一哄而上,很快也进入了低谷。

  再后,就出现了而今再次满大街的烤猪蹄。忘了去年在哪里第一眼看到烤猪蹄,已经注意到这个可能会是个好项目。经过10个多月的追踪观察,必须愉快地告诉小伙伴,烤猪蹄项目,在一线个月。

  答:第一种因为体验后感觉不错再度消费,第二种因为看到了很多排队的人。第二种的情况,要远多于第一种。

  商家除了传统意义上的把内功练好,靠用户口碑来传播,还出现了很多寅吃卯粮的“方法”,比如:放缓生产速度,切割消费流程,甚至有网传的雇水军排队。

  在供严重大于求的餐饮市场,用户面临太多的产品选择,又被其他产品“带”走了。

  关于单品店项目,有一点可以看到,生命周期都比常规的要短。可以理解为高曝光度缩短了项目的生命周期。

  功的总量是不变的,要延长生命周期,也有人采取香港地区单品店每日限量的方式。

  但是有趣的市场悖论是,旁边300米处也开了同样的店,你家若限量,别家卖全天,谁会先死?

  单品店从某个角度来看,就像淘宝的爆款,但是亲请表忘记,爆款商品是低毛利零毛利甚至负毛利的,爆款是用来给店铺引流引向购买其他商品的。单品店就一个单品,还能够引导到哪里去呢?

  比如85开业促销的1元咖啡,就是个很好的爆款策略,用限时段的1元咖啡吸引用户排队,引向购买店内其他商品。

  单品店,如非依靠内功建立口碑来传播,而是靠外力产生排队的,生命周期只会越来越短。



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